El Blog de Blakipa

 

Dulce de batata

 

Rinde para dos moldes de 800 gr.

INGREDIENTES
• 1 kilo de puré de batatas
•480 cc. de agua
• 3 gr. de agar-agar*
• 180 cc. de agua
• 5 gr. de goma garrofin*

• 300 cc. de agua
• 1 kilo de azúcar
• 90 gr. de glucosa*
• 1 cucharadita de vainillina en polvo*

* Se consigue en tiendas que comercializan productos para repostería y cotillón.

Procedimiento:

Colocar a hervir el agar-agar en 480 cc. de agua ya hidratadas previamente al igual que la goma garrofin en 180 cc. de agua, juntarlas e incorporar luego los 300 cc. de agua y volver a hervir nuevamente, incorporar el azúcar y la glucosa y volver a hervir.
Una vez que esté todo homogeneo, incorporar el puré de batatas procesado.
Revolver en forma constante hasta que la temperartura sea de unos 105ºC. Es necesario tener un termómetro, de no ser así posiblemente salga más líquida la preparación. A ojo debe estar más caliente que un hervor, debe desprender bastante humo de vapor si se retira del fuego.
Saborizar con la vainilla en polvo. De no tener polvo puede utilizar esencia líquida pero sin abusar ya que sino quedará chirlo.
Colocar en un molde levemente pasado por agua y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
 

Debe consumirse dentro del mes de elaborado.
Conservar en la heladera en un recipiente hermético o envuelto en papel film.

 

Fuente: http://fabricacioncasera.com